Neapolitanische Pizza: zu welchen Typen es passt

Neapolitanische Pizza ist ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, von Hand ohne Nudelholz gedehnt und kaum länger als eine Minute in einem Holzofen bei über 400 °C gebacken. Die Grundformen sind die Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum und die Marinara ganz ohne Käse, nur mit Knoblauch und Oregano; der aufgegangene Rand, der Cornicione, kommt mit leopardenartigen Röstflecken heraus. Die Mitte bleibt weich und feucht, also bekommt in Neapel jede Person eine ganze Pizza und isst sie mit Messer und Gabel oder faltet sie zum Essen mit der Hand. Das Handwerk des neapolitanischen Pizzaiuolo steht seit 2017 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Wer sie liebt, mag Dinge mit soliden Grundlagen. Bei so wenig Belag zeigen sich Unterschiede in Teig und Feuer deutlich, und dieselbe Margherita in verschiedenen Pizzerien zu vergleichen, ist schon ein Vergnügen für sich. Eine Pizza ist eine Portion für eine Person, allein hineinzugehen ist also ganz natürlich, und eine Gruppe bekommt je eine Pizza und einen lauten Tisch. Sie passt zu allen, die lieber auf etwas Vertrautes in Bestform warten, als nach neuen Kombinationen zu suchen.