Okonomiyaki: hợp với những nhóm nào

Okonomiyaki, cái tên đại ý là “nướng theo ý thích”, là một loại bánh mặn từ bột, bắp cải và thịt heo, thường thêm mực hay tôm, nướng trên chảo gang teppan. Kiểu Osaka trộn hết vào bột rồi nướng dày; kiểu Hiroshima xếp lớp trên một lớp bánh mỏng, bắp cải, giá, thịt heo, mì yakisoba và trứng, rồi lật cả chồng. Chín rồi thì quét sốt đặc hơi ngọt với mayonnaise, rắc rong xanh và cá bào, những lát cá bào lay động trong hơi nóng như đang nhảy múa. Nhiều quán có chảo gắn ngay trên bàn, nên thực khách tự nướng hay cắt bằng xẻng nhỏ ngay trên mặt chảo nóng.

Người xếp món này đứng đầu biến việc ăn thành trò chơi. Ai lật, cho gì vào, vẽ sốt hình gì: bàn ăn ồn ào trong lúc quyết những điều đó, và chiếc bánh vỡ tan thành chuyện để kể chứ không phải thất bại. Cái vui nằm ở việc kết hợp bất cứ thứ gì hấp dẫn hôm đó thay vì theo công thức, kèm thêm niềm vui cãi nhau xem Osaka hay Hiroshima mới là chính hiệu. Hợp với người thích ứng biến và bạn bè hơn kỹ thuật chính xác.