Đậu phụ Ma Bà: hợp với những nhóm nào

Đậu phụ Ma Bà đến từ Thành Đô, Tứ Xuyên, và tên gọi được cho là từ một bà lão mặt rỗ đã nấu và bán món này. Đậu phụ non được chần nhanh trong nước muối cho chắc, rồi om trong sốt đỏ gồm thịt bò băm, tương đậu ớt đậu bản tương, đậu đen lên men và ớt, cuối cùng rắc hoa tiêu Tứ Xuyên xay. Điểm cốt lõi là “ma” và “lạt” cùng lúc: cái tê rần và cái cay nóng trong một thìa. Nó được ăn chung giữa bàn hay rưới lên cơm thành bữa cho một người.

Trông như một món ăn kèm bình thường rồi tung ra một cảm giác khác hẳn, nên hợp với người chào đón một cú sốc. Mốc riêng mỗi người đặt ở đâu, giữa phiên bản nhẹ nhàng của nhà hàng và phiên bản Tứ Xuyên chính hiệu, mỗi người một khác, và bàn về khác biệt ấy là một phần niềm vui. Nó hợp trong mâm chung y như trong bát cơm một mình. Và với một bìa đậu và vài hũ tương, nó có thể là bữa tối nay.