Gỏi cá Ceviche: hợp với những nhóm nào

Ceviche là món Peru gồm cá thịt trắng sống cắt miếng vừa ăn, trộn nước cốt chanh, muối, ớt ají và hành tím, được axit “nấu chín” mà chẳng cần lửa. Ở các cevichería Lima ngày nay, thời gian ướp chỉ vài phút, nên ngoài chuyển đục còn trong vẫn ẩm, ăn kèm khoai lang và bắp Andes hạt to. Phần nước trắng đục đọng dưới đáy gọi là leche de tigre, đôi khi được dọn riêng trong một ly nhỏ. Vì làm từ cá về buổi sáng, theo truyền thống đây là món trưa, và nhiều cevichería chủ yếu mở cửa buổi trưa.

Người mê món này muốn cả sự mạnh mẽ lẫn chính xác cùng lúc. Chua và cay đánh rõ ràng từ miếng đầu tiên, và độ dày miếng cá hay thời gian ướp lệch chút là kết cấu đổi, nên không phải món ăn lơ đãng được. Hợp với người thích sự căng của một vị mới hơn sự vỗ về quen thuộc, và đánh giá một quán qua nguồn cá. Nó đứng vững dù là ba kiểu được so sánh quanh bàn hay một đĩa cho bữa trưa một mình.