Canh kim chi: hợp với những nhóm nào

Canh kim chi là món hầm từ kim chi đã lên men chua đúng độ, nấu cùng thịt heo hay cá ngừ hộp, đậu phụ và hành lá, ăn với bát cơm. Nhiều người xào kim chi và thịt với chút dầu rồi mới thêm nước hay nước vo gạo, và nhà hàng thường mang cả nồi ra bàn để sôi tiếp trên bếp. Kim chi mới muối không cho ra vị này, nên chính kim chi đã chua quá để ăn kèm lại là thứ nồi canh cần.

Người xếp món này đứng đầu thường thích nghỉ ngơi trong một vị đã biết hơn là đi tìm vị mới. Nó vừa là nồi cho một người ăn trong hai ngày, vừa dễ dàng là nồi chung với hai chiếc thìa thọc vào từ hai phía. Vì độ chín của kim chi quan trọng hơn mọi phép đo, nó hợp với người nấu nếm rồi chỉnh hơn là theo công thức từng gam. Đây là món hay mang theo một ký ức: ai đã nấu cho bạn, hay bạn đã nấu cho ai.