Pad thai: para quais tipos combina

Pad thai é macarrão de arroz achatado salteado com ovo, tofu, broto de feijão, cebolinha-alho e camarão seco, temperado em agridoce com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma. É amplamente dito que se espalhou pelo país no fim dos anos 1930 e nos anos 1940, quando o governo o promoveu como prato nacional, e hoje é uma das refeições mais comuns de Bangkok, salteada na hora nos woks de rua. Limão, amendoim moído e broto de feijão cru vêm ao lado, e o porta-temperos da mesa, com açúcar, pimenta em flocos, vinagre e molho de peixe, deixa cada um fazer o próprio tempero final.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar costuma comer conforme o humor do dia, não conforme um plano. Sem reserva, sem fila, só um prato da barraca à sua frente quando a fome bate, com uma base agridoce e salgada conhecida que dá firmeza. O último tempero fica nas suas mãos, porém, e a força com que você espreme o limão e quantas pitadas de pimenta põe revelam em silêncio o seu gosto. É igualmente natural comido sozinho ou trocando garfadas com quem está ao lado.