Empanadas: para quais tipos combina

Empanadas são a comida de mão da Argentina: massa recheada com carne, frango, presunto e queijo ou humita, um recheio de milho, dobrada em meia-lua e assada ou frita. A borda é fechada com uma dobra torcida chamada repulgue, e as lojas variam o desenho conforme o recheio, para você saber o que tem dentro sem morder. O norte leva isso especialmente a sério, Tucumán com carne cortada na faca, Salta com batata em cubos, e cada província jura que a sua é a melhor. Em casa, elas são pedidas por dúzia e empilhadas no meio da mesa, ou passam primeiro enquanto o asado está na grelha.

Quem ama empanadas encontra conforto num sabor conhecido segurado numa mão, mais do que numa grande refeição. Leve uma dúzia à casa de um amigo e não precisa pôr mais nada na mesa; sozinho, duas esquentadas e comidas em pé na cozinha fazem uma refeição. Escolher recheios tem sua graça, mas elas combinam mais com pegar o que der vontade no dia do que com debater a resposta certa. Combinam com quem curte o momento de se inclinar para a frente para o caldo quente não escorrer pelo pulso.