Pizza napolitana: para quais tipos combina

A pizza napolitana é uma massa de farinha, água, sal e fermento, aberta à mão sem rolo e assada por pouco mais de um minuto num forno a lenha acima de 400°C. O básico é a margherita, com tomate, muçarela e manjericão, e a marinara, sem queijo nenhum, só alho e orégano; a borda estufada, o cornicione, sai pintada de manchas tostadas como pele de leopardo. O meio fica macio e úmido, então em Nápoles cada pessoa recebe uma pizza inteira e come de garfo e faca, ou dobra para comer com a mão. A arte do pizzaiolo napolitano entrou na lista de patrimônio imaterial da UNESCO em 2017.

Quem ama pizza napolitana gosta de coisas com fundamentos sólidos. Com tão poucos ingredientes por cima, as diferenças de massa e de fogo aparecem sem disfarce, e comparar a mesma margherita em pizzarias diferentes já é um prazer por si. Uma pizza é porção de uma pessoa, então entrar sozinho é natural, e um grupo ganha uma pizza cada e uma mesa barulhenta. Combina com quem prefere esperar algo conhecido no seu melhor a sair atrás de combinações novas.