Carbonara: para quais tipos combina

Carbonara é uma massa romana de guanciale, a bochecha de porco curada, com gemas, pecorino romano e pimenta-do-reino moída grossa. A massa é envolvida na gordura derretida do guanciale tostado, sai do fogo, e a mistura de ovo e queijo entra com água do cozimento até a consistência certa, formando um molho brilhante sem creme de leite nenhum. Ela aparece nos registros só em meados do século 20, nova para os padrões italianos, mas nas trattorias romanas conta como uma das quatro massas de Roma, ao lado da amatriciana, da gricia e da cacio e pepe.

Quem ama carbonara curte o fato de que, quanto menos ingredientes, mais a técnica aparece. Poucos graus decidem se você tem um molho ou ovo mexido, então há satisfação de verdade em dominar e produzir o mesmo resultado toda vez. Uma porção individual é a mais fácil de controlar, o que a torna um bom jantar para fazer para si. Combina com quem prefere um método fixo reproduzido com exatidão a variações novas.