Naengmyeon de Pyongyang: para quais tipos combina

O naengmyeon de Pyongyang é macarrão de trigo-sarraceno num caldo frio de carne, às vezes cortado com a salmoura do kimchi de rabanete na água, coberto com fatias de carne cozida, pera, rabanete em conserva e meio ovo cozido. O caldo é límpido e levemente temperado, então quem prova pela primeira vez costuma achar sem graça, e ele vem com um conselho fixo: tome o caldo antes de pôr vinagre ou mostarda. Há até uma ordem tradicional: carne de porco cozida ou mandu primeiro, macarrão para fechar. Fica no extremo oposto do bibim naengmyeon de Hamhung, com macarrão elástico de amido e molho ardido.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar come pela textura e pelas nuances, não pelo impacto. Perceber o trigo-sarraceno e o sabor discreto do caldo exige concentração, por isso uma tigela a sós combina tanto com ele. Cada restaurante tem sua força de caldo e sua proporção de trigo-sarraceno, e alguns devotos guardam anotações comparando. Combina com quem gosta mais de reconhecer algo feito com precisão do que de ser consolado por algo conhecido, e tem paciência para seguir um sabor que não conquista de primeira.