Ceviche: para quais tipos combina

Ceviche é um prato peruano de peixe branco cru em pedaços do tamanho de uma mordida, misturado com suco de limão, sal, pimenta ají e cebola roxa e 'cozido' pelo ácido, sem fogo nenhum. Nas cevicherías de Lima hoje, a marinada dura poucos minutos, então o lado de fora fica opaco enquanto o de dentro continua úmido, e ele vem com batata-doce e milho andino de grão graúdo. O caldo leitoso que se acumula no fundo se chama leche de tigre, e às vezes é servido sozinho num copinho. Como é feito com peixe que chegou naquela manhã, é tradicionalmente prato de almoço, e muitas cevicherías abrem principalmente no almoço.

Quem ama ceviche quer impacto e precisão ao mesmo tempo. O azedo e o ardido batem claros desde a primeira garfada, e se a espessura do peixe ou o tempo de marinada estiverem um pouco fora, a textura muda, então não é um prato para comer distraído. Combina com quem curte a tensão de um sabor novo mais que o conforto conhecido, e julga um lugar pela origem do peixe. Segura bem tanto numa mesa comparando três versões quanto num prato só para um almoço a sós.