Kimchi jjigae: para quais tipos combina

Kimchi jjigae é um ensopado de kimchi bem fermentado, azedo de verdade, cozido com porco ou atum em lata, tofu e cebolinha, e comido com uma tigela de arroz. Muitos cozinheiros refogam o kimchi e a carne num fio de óleo antes de pôr água ou a água turva de lavar o arroz, e os restaurantes costumam levar a panela à mesa para continuar borbulhando num fogareiro. Kimchi recém-feito não dá esse sabor, então aquele que ficou azedo demais para servir como acompanhamento é exatamente o que a panela quer.

Quem coloca esse prato em primeiro lugar costuma descansar num sabor que já conhece em vez de sair atrás de um novo. Funciona como panela para um, comida em dois dias, e com a mesma facilidade como panela compartilhada, com duas colheres entrando de lados opostos. Como o ponto do kimchi importa mais que qualquer medida, combina com quem prova e ajusta em vez de seguir a receita no grama. É um prato que costuma vir com uma memória: alguém que fez para você, ou alguém para quem você fez.