무사카, 어떤 유형에게 잘 맞을까

무사카는 익힌 가지를 깔고, 양고기나 소고기를 토마토와 계피로 끓인 고기 소스를 얹은 뒤, 두툼한 베샤멜 소스를 덮어 오븐 팬째 구워 내는 그리스 요리입니다. 지금의 형태는 1920년대 요리사 니콜라오스 첼레멘테스가 프랑스식 베샤멜을 올린 레시피를 퍼뜨리면서 자리 잡았다고 알려져 있고, 바닥에 감자를 한 층 까는 집도 많습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 30분 이상 두어 층이 자리를 잡아야 네모로 깔끔하게 잘리며, 그리스의 타베르나에서는 미리 구워 둔 팬에서 한 조각씩 잘라 뜨겁기보다 따뜻한 정도로 내는 경우가 흔합니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 여러 단계를 차례로 쌓아 올려 여럿의 식탁을 채우는 일에 보람을 느끼는 쪽입니다. 가지를 굽고, 소스를 끓이고, 베샤멜을 만들고, 조립해 굽는 과정이 길지만 큰 팬 하나면 여러 사람을 넉넉히 먹일 수 있습니다. 익숙하고 묵직한 맛이라 가족 모임이나 명절 식탁에 올리면 모두가 편안해하는 음식이 됩니다. 즉흥보다 준비를, 새로움보다 모두가 좋아할 확실한 맛을 고르는 사람에게 맞습니다.