치즈 퐁뒤, 어떤 유형에게 잘 맞을까

치즈 퐁뒤는 그뤼에르 같은 스위스 치즈를 화이트와인과 함께 녹여 작은 버너 위의 냄비 카클롱에 올리고, 긴 포크에 꽂은 빵 조각을 찍어 먹는 음식입니다. 그뤼에르와 바슈랭 프리부르주아를 반씩 섞은 '무아티에무아티에'가 대표적이고, 냄비 안쪽을 마늘로 문지른 뒤 체리 증류주 키르슈를 조금 넣기도 합니다. 빵을 냄비에 떨어뜨린 사람이 벌칙을 받는 놀이가 흔히 따라붙고, 마지막에 바닥에 눌어붙은 치즈 누룽지는 떼어 나눠 먹습니다. 스위스를 대표하는 겨울 음식이 된 데에는 1930년대부터 스위스 치즈 업계가 국민 음식으로 적극 알린 영향이 컸습니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 모두가 한 냄비를 둘러싸고 같은 속도로 먹는 식탁을 즐기는 쪽입니다. 냄비를 젓고 불을 살피고 빵을 챙기는 역할이 자연스럽게 생겨서, 서로를 돌보는 일이 곧 식사의 일부가 됩니다. 도구와 약속이 필요한 음식이라 미리 날짜를 잡는 모임에 잘 어울리고, 추운 계절에는 더없이 따뜻한 위로가 됩니다. 혼자 먹는 모습은 상상하기 어려운, 사람이 모여야 완성되는 한 냄비입니다.