뵈프 부르기뇽, 어떤 유형에게 잘 맞을까

뵈프 부르기뇽은 프랑스 부르고뉴 지방에서 소고기의 질긴 부위를 레드와인에 몇 시간씩 뭉근히 익히는 스튜입니다. 고기를 겉만 진하게 지진 뒤 베이컨 조각, 작은 양파, 버섯, 허브 다발과 함께 부르고뉴 와인을 부어 약한 불이나 오븐에서 세 시간 안팎을 익히며, 고기를 전날 밤 와인에 재워 두는 집도 많습니다. 삶은 감자나 빵, 넓은 면을 곁들이고, 한 번 식혔다가 다음 날 데운 쪽이 더 맛있다는 말을 흔히 듣습니다. 줄리아 차일드가 1963년 요리 방송 첫 회에서 이 요리를 만들면서 미국에서도 널리 알려졌습니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 시간을 들인 만큼 맛이 된다고 믿고 미리 움직이는 쪽입니다. 장을 보고, 재우고, 끓이고, 식혀 두는 이틀짜리 일정을 기꺼이 짜고, 그 결과를 여럿의 식탁에 올릴 때 보람을 느낍니다. 빠른 한 끼나 즉흥적인 외식과는 거리가 멀지만, 추운 저녁에 냄비 뚜껑을 여는 순간의 위로는 다른 것으로 바꾸기 어렵습니다. 새로운 맛보다 검증된 고전을 정성껏 재현하는 사람에게 맞습니다.