리소토, 어떤 유형에게 잘 맞을까

리소토는 카르나롤리나 아르보리오 같은 쌀을 버터에 볶다가 와인을 붓고, 뜨거운 육수를 한 국자씩 더하며 20분 가까이 저어 익히는 북부 이탈리아 요리입니다. 마지막에 불을 끄고 차가운 버터와 파르미자노를 넣어 힘차게 휘젓는 만테카투라를 거치면, 접시를 기울였을 때 물결처럼 흐르는 '알 론다' 상태가 됩니다. 사프란을 넣은 밀라노식이 가장 유명하고, 주문을 받은 뒤에 만들기 시작하기 때문에 2인분 이상만 받는 이탈리아 식당도 흔합니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 정성과 순서가 그대로 맛이 된다고 믿는 쪽입니다. 쌀을 볶는 시간, 육수를 붓는 간격, 불을 끄는 순간이 모두 접시에 남기 때문에 손에 익은 방식을 지키는 사람에게 보답합니다. 기다리는 시간이 있어 급한 한 끼보다는 둘 이상이 마주 앉은 저녁에 어울리고, 부드러운 식감 덕분에 위로가 되는 음식으로도 자주 꼽힙니다. 새로운 것보다 익숙한 것을 제대로 만들고 싶은 사람에게 맞습니다.