딤섬, 어떤 유형에게 잘 맞을까

딤섬은 광둥 지방의 얌차, 곧 차를 마시며 작은 요리를 나눠 먹는 식사에 오르는 음식들을 가리킵니다. 새우를 반투명한 피로 감싼 하가우, 돼지고기 시우마이, 차슈바오, 얇은 쌀피를 말아 간장을 끼얹은 창펀 같은 것들이 대나무 찜기 하나에 서너 개씩 담겨 나옵니다. 오래된 가게는 카트를 밀고 다니며 고르게 하고, 요즘 가게는 주문지에 표시하게 하지만 어느 쪽이든 찻주전자가 식탁 한가운데를 지킵니다. 누가 차를 따라 주면 손가락으로 식탁을 가볍게 두드려 고마움을 표하는 관습도 있습니다.

여럿이 모여야 신이 나는 사람, 그리고 그 모임이 잘 굴러가도록 챙기는 사람에게 특히 잘 맞습니다. 누가 새우를 못 먹는지 기억하고, 세 개짜리 찜기를 네 사람이 어떻게 나눌지 정하고, 빈 찻잔을 채우는 일이 모두 식탁 위에서 벌어지기 때문입니다. 메뉴는 대체로 검증된 고전이지만 닭발이나 연잎밥처럼 한 걸음 나아갈 여지도 있어서, 익숙함과 호기심을 한 끼에 함께 채울 수 있습니다.