파에야, 어떤 유형에게 잘 맞을까

파에야는 스페인 발렌시아에서 넓고 얕은 팬에 쌀을 얇게 펴 익히는 요리로, 파에야라는 이름 자체가 그 팬을 가리킵니다. 발렌시아식 원형에는 닭고기와 토끼고기, 납작한 녹색 콩과 큼직한 흰 콩, 사프란이 들어가고, 쌀을 넣은 뒤에는 젓지 않아 바닥에 바삭하게 눌어붙은 소카라트가 생깁니다. 현지에서는 저녁보다 점심에 먹는 음식이고, 식당에서는 주문을 받은 뒤 짓기 때문에 2인분부터 받는 곳이 많고 20분 넘게 기다리는 것이 보통입니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 모두가 한자리에 모이는 식사를 계획하고 이끄는 쪽입니다. 인원에 맞춰 팬 크기를 정하고, 미리 주문하고, 불 조절 한 번에 소카라트가 갈리는 과정을 지휘하는 즐거움이 있습니다. 혼자 먹기에는 거의 맞지 않고, 여럿이 팬 하나를 나눌 때 비로소 제 모습이 나옵니다. 정해진 방식을 지키는 뿌듯함과 여럿을 먹이는 뿌듯함이 한 팬에 겹치는 음식입니다.