エンパナーダ：合うのはどのタイプ？

エンパナーダは、小麦粉の生地に牛肉や鶏肉、ハムとチーズ、とうもろこしで作るウミータなどの具を入れて半月形に折り、オーブンで焼くか揚げるアルゼンチンの手でつまむ料理です。縁を指でねじって閉じたひだを「レプルゲ」と言い、店ごとに具によって折り方を変えて、かじらなくても中身がわかるようにしています。北部ではとりわけこだわりが強く、トゥクマンは包丁で刻んだ牛肉、サルタは角切りのじゃがいもと中身が違い、どこも自分の地方のものがいちばんだと自負しています。家ではダース単位で頼んでテーブルの真ん中に積んだり、アサード（炭火焼き）を焼いているあいだに先に回したりします。

この料理が好きな人は、大げさな一食より、片手で持てるなじみの味に慰めを見いだすタイプです。友人の家に1ダース持っていけばほかに何も用意しなくてよく、ひとりなら2個温めて台所に立ったまま食べても食事になります。具を選ぶ楽しさはあるものの、正解を議論するより、その日惹かれたものを手に取るほうが似合います。熱い肉汁が手首に垂れないよう体を前に傾ける、その瞬間の感覚を楽しめる人によく合います。