BBQ Texas: cocok untuk tipe apa saja

Barbeku Texas Tengah berpusat pada brisket, daging sapi yang hanya dibalur garam dan lada kasar lalu dimasak pelan dalam asap kayu post oak selama dua belas jam atau lebih. Tempat-tempat terkenal sudah antre sebelum buka; di konter kamu menyebut dagingmu per pon, lalu diiris di tempat dan diletakkan di atas kertas daging berwarna merah muda. Roti tawar putih, acar, dan bawang mentah menemani di samping, dan saus tersedia kalau mau, tapi kebanggaan daerah ini ada pada daging yang berdiri sendiri. Daging hari itu sudah diasap sejak malam sebelumnya, jadi banyak tempat langsung tutup saat habis.

Penggemarnya rela menerima waktu tunggu dan ketelitian. Mereka menghitung jam kedatangan supaya potongan yang diincar masih ada, dan memakai waktu antre untuk menyepakati dengan rombongan berapa pon yang dibeli. Mereka bersemangat saat membahas kayu, suhu, dan waktu istirahat daging, dan pembagian tugas muncul sendiri, satu menjaga antrean sementara yang lain mencari meja dan minuman. Hidangan ini sangat cocok untuk yang mengumpulkan banyak orang di sekeliling daging yang dihamparkan di atas kertas.