Paella: cocok untuk tipe apa saja

Paella adalah nasi dari Valencia yang dimasak dalam lapisan tipis di wajan lebar dan dangkal, dan kata itu sendiri berarti wajannya. Versi asli Valencia memakai ayam dan kelinci, buncis pipih, kacang putih besar, dan saffron, dan begitu beras masuk ia tidak diaduk, sehingga terbentuk lapisan renyah di dasar yang disebut socarrat. Di sana, paella adalah menu makan siang, bukan makan malam, dan karena restoran memasaknya per pesanan, banyak yang menyajikannya untuk minimal dua orang dengan waktu tunggu dua puluh menit atau lebih.

Penggemarnya adalah orang yang merencanakan dan memimpin acara makan yang mempertemukan semua orang. Memilih ukuran wajan sesuai rombongan, memesan lebih dulu, dan mengatur proses tempat satu penyesuaian api menentukan socarrat semuanya membawa kepuasan sendiri. Hampir tak berhasil untuk satu orang; paella baru jadi dirinya saat satu rombongan berbagi satu wajan. Kebanggaan menjaga cara yang benar dan kebanggaan memberi makan banyak orang mendarat di wajan yang sama.