Moussaka : à quels types ça convient

La moussaka est un plat grec d’aubergines cuites en couches avec une sauce à la viande d’agneau ou de bœuf mijotée à la tomate et à la cannelle, couverte d’une épaisse béchamel et cuite au four dans son plat. Sa forme moderne est généralement attribuée au chef Nikolaos Tselementes, qui a popularisé dans les années 1920 une recette coiffée de béchamel à la française, et beaucoup de foyers ajoutent une couche de pommes de terre au fond. Elle doit reposer trente minutes ou plus à la sortie du four pour que les couches se tiennent et se coupent en carrés nets, et les tavernes grecques découpent couramment les portions dans des plats cuits plus tôt, servies tièdes plutôt que brûlantes.

Ceux qui l’adorent tirent satisfaction de construire étape par étape de quoi remplir une table. Griller les aubergines, mijoter la sauce, faire la béchamel, monter et cuire : le processus est long, mais un grand plat nourrit généreusement beaucoup de monde. La saveur est familière et copieuse : elle met tout le monde à l’aise aux réunions de famille et aux tables de fête. Elle convient à ceux qui choisissent la préparation plutôt que l’improvisation, et une valeur sûre que tous aimeront plutôt qu’une nouveauté.