Ramen: a qué tipos les va

El ramen son fideos de trigo elásticos, hechos con agua alcalina, en un caldo de huesos de cerdo o pollo o de marisco, coronados con chashu, huevo cocido blando, brotes de bambú y nori. Los caldos se dividen a grandes rasgos en shoyu, shio, miso y tonkotsu, y cada región tiene su firma, como el miso de Sapporo o el tonkotsu de Hakata. En muchos locales compras un ticket en una máquina junto a la puerta, te sientas en la barra y lo entregas, y bastantes te dejan elegir la firmeza de los fideos o cuánta grasa lleva. En los locales al estilo de Hakata puedes guardar el caldo y pedir una segunda ración de fideos, llamada kaedama.

A quien lo pone en primer lugar no le resulta nada incómodo un asiento para uno en la barra. Diez minutos concentrado en un cuenco caliente, sin necesidad de hablar con nadie, pueden ser la pausa sobre la que gira el día entero. El punto del caldo y el grosor de los fideos cambian en cada local, así que encontrar tu sitio de siempre y tu pedido es un proceso largo y agradable. Le va bien a quien se mueve entre el consuelo conocido y un cuenco que nunca ha probado, y ordena su ánimo con sabores más que con palabras.