Texas-Barbecue: zu welchen Typen es passt

Barbecue aus Zentraltexas dreht sich um Brisket, Rinderbrust, nur mit Salz und grobem Pfeffer eingerieben und zwölf Stunden oder länger langsam im Rauch von Post-Oak-Holz gegart. Vor den berühmten Läden stehen schon vor der Öffnung Schlangen; an der Theke nennst du dein Fleisch nach Pfund, es wird vor Ort geschnitten und auf rosa Metzgerpapier gelegt. Weißbrot, Gurken und rohe Zwiebeln kommen dazu, Soße gibt es, wenn du willst, doch der regionale Stolz liegt darin, dass das Fleisch für sich allein besteht. Das Fleisch des Tages räuchert seit dem Vorabend, viele Läden schließen also einfach, wenn es ausverkauft ist.

Wer es liebt, nimmt Warten und Präzision bereitwillig in Kauf. Man rechnet aus, wann man da sein muss, damit das Wunschstück noch da ist, und nutzt die Schlange, um mit der Gruppe zu klären, wie viele Pfund es werden. Bei Gesprächen über Holz, Temperatur und Ruhezeiten wird man munter, und Arbeitsteilung ergibt sich von selbst: eine Person hält den Platz in der Schlange, eine andere sucht Tisch und Getränke. Es passt besonders zu Leuten, die eine Runde um Fleisch versammeln, das auf Papier ausgebreitet liegt.