Peking-Ente: zu welchen Typen es passt

Peking-Ente ist ein Bankettgericht aus Peking: eine Ente, an der Luft getrocknet, bis die Haut straff ist, im Ganzen im Holzofen gebraten und dann am Tisch von jemandem, der Haut und Fleisch trennt, in dünne Scheiben geschnitten. Du legst die Scheiben mit süßer Bohnensoße, Frühlingszwiebelstreifen und Gurke auf dünne Weizenpfannkuchen und rollst sie von Hand, und manche Restaurants servieren die knusprigste Haut separat zum Tunken in Zucker. Eine Ente vorzubereiten ist Arbeit, viele Lokale bitten also um Vorbestellung, und die Karkasse kommt oft als Suppe oder Pfannengericht zurück.

Wer sie auf Platz eins setzt, will meist ein Treffen, das richtig gemacht ist. Stehen Datum, bestellte Ente und Sitzordnung, führt das Tranchiermesser den Rest des Abends. Es ist die Art Tisch, an der es ganz natürlich ist, einen Pfannkuchen zu rollen und ihn zuerst auf den Teller des Nachbarn zu legen, und die Aromen folgen einer bewährten Reihenfolge statt einem Experiment. Allein funktioniert sie kaum; sinnvoll wird sie erst, wenn sich Menschen um sie versammelt haben.