Moussaka: zu welchen Typen es passt

Moussaka ist ein griechisches Gericht aus gegarter Aubergine, geschichtet mit einer Fleischsoße aus Lamm oder Rind, geköchelt mit Tomate und Zimt, bedeckt mit einer dicken Béchamel und in der Form gebacken. Ihre moderne Form wird meist dem Koch Nikolaos Tselementes zugeschrieben, der in den 1920er-Jahren ein Rezept mit Béchamel nach französischer Art populär machte, und viele Haushalte legen unten eine Schicht Kartoffeln ein. Nach dem Ofen muss sie dreißig Minuten oder länger ruhen, bevor sich die Schichten setzen und sie sich in saubere Quadrate schneiden lässt, und griechische Tavernen schneiden Portionen meist aus früher gebackenen Formen und servieren sie warm statt kochend heiß.

Wer sie liebt, zieht Befriedigung daraus, Stufe um Stufe aufzubauen, um einen Tisch zu füllen. Aubergine grillen, Soße köcheln, Béchamel rühren, schichten und backen ist ein langer Prozess, aber eine große Form macht viele Leute großzügig satt. Der Geschmack ist vertraut und herzhaft, er beruhigt also bei Familientreffen und Festtagstischen alle. Moussaka passt zu Leuten, die Vorbereitung der Improvisation vorziehen und eine sichere Sache, die allen schmeckt, etwas Neuem.