Paella: zu welchen Typen es passt

Paella ist Reis aus Valencia, in dünner Schicht in einer breiten, flachen Pfanne gegart, und das Wort selbst bezeichnet diese Pfanne. Die ursprüngliche valencianische Version verwendet Hähnchen und Kaninchen, flache grüne Bohnen, große weiße Bohnen und Safran, und ist der Reis einmal drin, wird nicht mehr gerührt, damit sich am Boden eine knusprige Schicht namens Socarrat bildet. Vor Ort ist sie ein Mittags- und kein Abendgericht, und weil Restaurants sie auf Bestellung kochen, servieren viele sie erst ab zwei Personen, mit zwanzig Minuten Wartezeit oder mehr.

Wer sie liebt, plant und leitet gern ein Essen, das alle zusammenbringt. Die Pfannengröße für die Gruppe wählen, vorab bestellen und einen Prozess dirigieren, in dem eine Regulierung der Hitze über den Socarrat entscheidet – das alles hat seine eigene Befriedigung. Allein funktioniert sie kaum; sie wird erst sie selbst, wenn eine Gruppe sich eine Pfanne teilt. Der Stolz, die richtige Methode einzuhalten, und der Stolz, eine Runde satt zu machen, landen in derselben Pfanne.