Dim Sum: zu welchen Typen es passt

Dim Sum ist das Essen des kantonesischen Yum Cha, „Tee trinken“, einer Mahlzeit aus kleinen Gerichten, die man bei einer Kanne Tee teilt. Har Gow, Garnelen in durchscheinendem Teig; Siu Mai mit Schweinefleisch; Char Siu Bao; Cheung Fun, Reisnudelrollen mit Soja: Sie kommen zu dritt oder viert in einem Bambuskörbchen. Ältere Lokale schieben Wagen zwischen den Tischen herum, aus denen du wählst, neuere geben dir einen Bestellzettel, doch in beiden Fällen hält die Teekanne die Tischmitte. Schenkt dir jemand nach, ist zweimaliges Tippen mit zwei Fingern auf den Tisch der übliche Dank.

Dim Sum passt zu Leuten, die in der Gruppe aufblühen, und besonders zu denen, die die Gruppe am Laufen halten. Sich merken, wer keine Garnelen isst, ausrechnen, wie vier Leute einen Korb mit drei teilen, die Tassen voll halten: Das alles passiert auf dem Tisch. Die Karte besteht meist aus bewährten Klassikern, mit Raum für Schritte weiter zu Hühnerfüßen oder Klebreis im Lotusblatt, sodass Vertrautheit und Neugier in einer Mahlzeit satt werden.