Churrasco: zu welchen Typen es passt

Churrasco ist brasilianisches Grillen: große Stücke, nur mit grobem Salz gewürzt, auf lange Spieße gesteckt und über Holzkohle gegart, eine Tradition, die bei den Viehhirten der südlichen Ebenen begann. Beim Rodízio in einer Churrascaria zahlst du einen Festpreis, und Kellner namens Passadores ziehen mit den Spießen herum und schneiden das Fleisch direkt auf deinen Teller, während du jede Scheibe mit einer kleinen Zange auffängst. Die Karte auf jedem Tisch zeigt Grün für „weiter so“ und Rot für eine Pause. Picanha, die Hüftkappe, mit Fettdeckel gegrillt, ist das Markenstück, und Salatbar, Käsebrötchen und Farofa füllen die Lücken.

Churrasco bekommt erst seine richtige Form, wenn Menschen zusammenkommen. An einem langen Tisch stellt sich das Spiel von selbst ein: wie viele Runden, welches Stück zurückgerufen wird, wer zuerst die Karte umdreht und wer bis zum Schluss durchhält. Es passt zu Leuten, die gern das Datum festlegen, reservieren und alle zusammentrommeln, und die Energie daraus ziehen, eine großzügige Menge vertrautes Essen zu teilen. Still allein gegessen, kommen die Spieße schlicht zu oft vorbei.