Laksa: zu welchen Typen es passt

Laksa ist eine scharfe Nudelsuppe der Malaiischen Halbinsel, oft im Zusammenhang mit der Peranakan-Küche genannt, und ihre Brühe wechselt von Ort zu Ort drastisch den Charakter. Curry-Laksa, verbreitet in Singapur und Kuala Lumpur, ist eine reichhaltige Kokosmilchbrühe über Nudeln mit Tofu-Puffs, Garnelen, Herzmuscheln und Sprossen; die Katong-Laksa in Singapur schneidet die Nudeln kurz, damit man die ganze Schüssel mit dem Löffel essen kann. Die Assam-Laksa aus Penang verzichtet auf Kokos zugunsten einer sauren Brühe aus Fisch und Tamarinde über dicken Reisnudeln, belegt mit Ananas, Gurke und Minze und einem Löffel klebriger Garnelenpaste.

Laksa passt zu Leuten, die allein durch Hawker Centres streifen und nach Neuem suchen. Dass eine cremige Currybrühe und eine saure Fischbrühe denselben Namen tragen, ist schon ein eigenes Forschungsprojekt, und Sambal und Brühenstärke sind an jedem Stand anders, die Vergleiche hören also nie auf. Gleichzeitig ist eine Schüssel reichhaltige Brühe selbst in einer fremden Stadt ein stabilisierender Trost. Es ist eine Mahlzeit, die in einer Schlange am Stand beginnt, ohne Reservierung, und still allein endet.