Empanadas: zu welchen Typen es passt

Empanadas sind Argentiniens Handessen: Teig, gefüllt mit Rind, Hähnchen, Schinken und Käse oder Humita, einer Maisfüllung, zum Halbmond gefaltet und gebacken oder frittiert. Der Rand wird mit einem gedrehten Saum namens Repulgue verschlossen, und Läden variieren das Muster je nach Füllung, sodass man ohne Hineinbeißen weiß, was drin ist. Der Norden nimmt sie besonders ernst, Tucumán mit messergeschnittenem Rind, Salta mit Kartoffelwürfeln, und jede Provinz besteht darauf, dass ihre die beste ist. Zu Hause bestellt man sie im Dutzend und häuft sie in der Tischmitte auf oder reicht sie zuerst herum, während der Asado grillt.

Wer sie liebt, findet Trost eher in einem vertrauten Geschmack in einer Hand als in einer großen Mahlzeit. Bring ein Dutzend zu Freunden mit, und nichts anderes muss aufgetischt werden; allein sind zwei aufgewärmte, im Stehen in der Küche gegessen, eine Mahlzeit. Das Wählen der Füllungen macht Spaß, aber sie passen eher dazu, zu greifen, was an dem Tag reizt, als um die richtige Antwort zu streiten. Empanadas passen zu allen, die den Moment genießen, sich vorzubeugen, damit der heiße Saft nicht übers Handgelenk läuft.