Kaiseki: hợp với những nhóm nào

Kaiseki là bữa ăn nhiều món của Nhật gồm những món nhỏ từ nguyên liệu theo mùa, dọn từng món một theo thứ tự định sẵn. Một trình tự điển hình đi từ hassun, khay gom cả mùa vào một chỗ, qua bát canh trong đậy nắp sơn mài, sashimi, món om và món nướng, rồi kết thúc bằng cơm, dưa muối, súp miso và trái cây hay đồ ngọt. Bát đĩa đổi theo mùa cùng với món ăn, và ngay cả đồ trang trí cũng nói về thời điểm trong năm, một chiếc lá phong trên đĩa vào mùa thu. Thường phải đặt trước, và bữa ăn lặng lẽ mở ra trong hai ba tiếng.

Người xếp món này đứng đầu đọc một bữa ăn như một tác phẩm thiết kế. Họ không biết món sau là gì, nhưng biết thứ tự, cái bát và đồ trang trí đều có lý do, và thích thú khi bắt được ý đồ. Cùng một nhà hàng mà đổi mùa là set khác hẳn, nên họ thấy mình xem lịch và đặt trước lần ghé sau. Với ai được kích thích bởi những kết hợp lạ và tay nghề chính xác hơn là sự quen thuộc dễ dãi, buổi tối dài hóa ra ngắn.