ริซอตโต้: เหมาะกับไทป์ไหน

ริซอตโต้คืออาหารอิตาลีตอนเหนือ ข้าวอย่างคาร์นาโรลีหรืออาร์บอริโอผัดในเนยให้หอม เติมไวน์ แล้วเคี่ยวกับน้ำสต็อกร้อนที่เติมทีละทัพพีและคนอยู่เกือบยี่สิบนาที ตอนท้ายหลังปิดไฟ ตีเนยเย็นกับพาร์มิจาโนลงไป เรียกว่ามันเตกาตูร่า จนได้ 'อัลลอนด้า' หรือ 'เป็นคลื่น' ไหลเบาๆ เมื่อเอียงจาน ริซอตโต้หญ้าฝรั่นของมิลานโด่งดังที่สุด และเพราะทำเมื่อสั่งเท่านั้น ร้านอิตาเลียนหลายร้านจึงทำขั้นต่ำสองที่

คนที่รักมันเชื่อว่าความใส่ใจและลำดับเปลี่ยนเป็นรสชาติได้ตรงๆ ผัดข้าวนานแค่ไหน จังหวะการเติมน้ำสต็อก จังหวะปิดไฟ ทั้งหมดไปจบบนจาน จึงให้รางวัลกับคนที่ยึดวิธีที่รู้ด้วยมือ มีการรอเข้ามาเกี่ยว มันจึงเป็นของค่ำคืนที่มีสองคนขึ้นไปที่โต๊ะ มากกว่ามื้อเร่งรีบ และความนุ่มนวลก็ทำให้มันเป็นอาหารปลอบใจทั่วไป เหมาะกับคนที่อยากทำของคุ้นเคยให้ดี มากกว่าลองอะไรใหม่