나폴리 피자, 어떤 유형에게 잘 맞을까

나폴리 피자는 밀가루, 물, 소금, 효모로 만든 반죽을 밀대 없이 손으로 펴서 400도가 넘는 장작 화덕에서 1분 남짓 굽는 피자입니다. 토마토, 모차렐라, 바질을 올린 마르게리타와 치즈 없이 마늘과 오레가노만 올린 마리나라가 기본이고, 부풀어 오른 가장자리 코르니초네에는 표범 무늬 같은 그을음이 생깁니다. 가운데가 촉촉해서 나폴리에서는 한 사람이 한 판씩 받아 나이프와 포크로 먹거나 접어서 손에 들고 먹습니다. 나폴리 피자 장인의 기술은 2017년 유네스코 인류무형문화유산에 올랐습니다.

이 음식을 좋아하는 사람은 기본이 확실한 것을 좋아합니다. 토핑이 적은 만큼 반죽과 불의 차이가 그대로 드러나, 같은 마르게리타를 여러 가게에서 비교하는 즐거움이 있습니다. 한 판이 한 사람 몫이라 혼자 들어가도 자연스럽고, 여럿이 가면 각자 한 판씩 받아 떠들썩한 식탁이 됩니다. 새로운 조합을 찾기보다 아는 맛이 가장 잘 된 순간을 기다리는 사람에게 맞습니다.