Kimchi Jjigae: cocok untuk tipe apa saja

Kimchi jjigae adalah rebusan kimchi yang sudah matang dan benar-benar asam, dimasak bersama daging babi atau tuna kaleng, tahu, dan daun bawang, lalu dimakan dengan semangkuk nasi. Banyak juru masak menumis kimchi dan daging dengan sedikit minyak sebelum menambahkan air atau air cucian beras, dan restoran sering membawanya ke meja dalam pancinya supaya terus mendidih di atas kompor. Kimchi yang baru dibuat tak akan memberi rasa ini, jadi kimchi yang sudah terlalu asam untuk jadi lauk justru yang paling dicari panci ini.

Yang menempatkannya di urutan pertama biasanya lebih suka beristirahat di rasa yang sudah dikenal daripada mencari yang baru. Cocok sebagai panci untuk satu orang yang dimakan dua hari, dan sama cocoknya sebagai panci bersama dengan dua sendok masuk dari sisi yang berlawanan. Karena tingkat kematangan kimchi lebih penting dari takaran apa pun, hidangan ini cocok untuk juru masak yang mencicipi dan menyesuaikan, bukan yang mengikuti resep sampai gram. Ini hidangan yang cenderung membawa kenangan: seseorang yang pernah memasakkannya untukmu, atau seseorang yang pernah kamu masakkan.