Sikhye: a qué tipos les va

El sikhye es una bebida tradicional coreana que se hace dejando arroz cocido en agua de cebada malteada a temperatura templada durante varias horas, y hirviéndolo después con azúcar y a menudo jengibre para servirlo frío. Las enzimas de la malta convierten en dulce el almidón del arroz, así que pese a la larga espera no fermenta en alcohol y no contiene nada. En casa, mucha gente usa la función de mantener caliente de la arrocera y espera a que los granos de arroz floten.

Tradicionalmente se servía después de las comidas de fiesta, como en Seollal y Chuseok, y hoy es igual de conocido en lata o en un jjimjilbang, la sauna coreana, tomado junto a huevos asados. Unos granos de arroz y unos piñones flotando encima son la presentación clásica. El sikhye de Andong, rojo por el rábano y el chile, comparte nombre pero es un plato regional completamente distinto.