Kombucha: zu welchen Typen es passt

Kombucha ist gesüßter Tee, fermentiert mit einem SCOBY, einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen, die ihn herb, essigartig und leicht spritzig macht. Seine Herkunft ist unsicher, oft heißt es aber, er stamme aus Nordostasien. In den 2010ern boomte er, angeführt von den USA, und die Regale füllten sich mit Flaschen in Sorten wie Ingwer, Beere und Zitrone.

Bei der Fermentation entsteht eine Spur Alkohol, als Erfrischungsgetränk verkaufter Kombucha bleibt daher unter der gesetzlichen Grenze für alkoholfrei. Es gibt auch absichtlich alkoholische „Hard“-Kombuchas, das Etikett zu lesen ist also eine gute Gewohnheit, und gekaufte Flaschen sind sicherer als Selbstgebrautes, bei dem sich der Alkohol schwer kontrollieren lässt. In Korea sind Kombucha-Pulversticks zum Einrühren in Wasser beliebt. Aussagen über Darmgesundheit oder Entgiftung sind eher Marketing als belegte Wissenschaft; am treffendsten genießt man ihn als neuen Geschmack.