Espresso: cocok untuk tipe apa saja

Espresso dibuat dengan mendorong air panas melewati kopi giling halus dengan tekanan sekitar sembilan bar, menghasilkan satu shot kecil yang pekat, sekitar 30 ml. Mesin espresso bertenaga uap dipatenkan di Italia awal abad ke-20, dan mesin tuas di akhir 1940-an memberi espresso crema khasnya, busa cokelat muda di permukaan. Hampir semua yang ada di menu kafe, dari americano sampai latte, berawal dari satu shot ini.

Di Italia, espresso biasanya dipesan di bar dan dihabiskan dalam beberapa teguk sambil berdiri, dan banyak bar memasang harga lebih murah di konter daripada di meja. Banyak orang Italia mengaduk gula ke dalamnya tanpa merasa bersalah. Karena perubahan kecil pada biji, gilingan, dan waktu ekstraksi mengubah rasanya secara drastis, para pencinta kopi sering menilai sebuah kafe dari espresso-nya.