Thé à la menthe marocain : à quels types ça convient

Le thé à la menthe marocain, l’atay, c’est du thé vert chinois gunpowder infusé dans une théière en métal avec une grosse poignée de menthe verte fraîche et beaucoup de sucre. On le verse de haut dans de petits verres pour faire monter une mousse en surface. Le thé vert est arrivé au Maroc par le commerce avec la Grande-Bretagne au XIXe siècle et a rencontré la menthe locale pour devenir la boisson d’aujourd’hui. Par défaut, il est sucré.

Au Maroc et dans tout le Maghreb, le thé à la menthe est le geste d’hospitalité, offert aux invités à la maison comme dans les boutiques de la médina. Traditionnellement, c’est le maître de maison qui le prépare, et les verres viennent souvent en trois tournées ; un dicton très cité compare les trois à la vie, à l’amour et à la mort. Il convient à ceux qui aiment s’asseoir en cercle, offrir et accepter lentement.