Kombucha : à quels types ça convient

Le kombucha est un thé sucré fermenté avec un SCOBY, une culture symbiotique de bactéries et de levures, qui le rend acidulé, vinaigré et légèrement pétillant. Ses origines sont incertaines, même si on le dit souvent né en Asie du Nord-Est. Il a explosé dans les années 2010, États-Unis en tête, et les rayons se sont remplis de saveurs en bouteille comme gingembre, fruits rouges ou citron.

La fermentation produit une trace d’alcool : le kombucha vendu comme boisson sans alcool reste sous la limite légale. Il existe aussi des kombuchas « hard », volontairement alcoolisés : lire l’étiquette est une bonne habitude, et les bouteilles du commerce sont plus sûres que la fabrication maison, où l’alcool est difficile à maîtriser. En Corée, les sticks de kombucha en poudre à délayer dans l’eau sont populaires. Les promesses sur l’intestin ou la détox relèvent du marketing plutôt que de la science établie : le plus juste est de l’apprécier comme un goût nouveau.