Café à l’œuf vietnamien : à quels types ça convient

Le café à l’œuf, cà phê trứng, est une spécialité de Hanoï : un jaune d’œuf fouetté avec du sucre et du lait concentré sucré en une crème épaisse comme un flan, déposée sur un café vietnamien serré. On l’attribue en général à Nguyễn Văn Giảng, barman d’un hôtel de Hanoï dans les années 1940, qui utilisait l’œuf quand le lait frais manquait, et sa famille tient toujours un café dans la ville. On compare souvent son goût à un tiramisu ou à une crème anglaise.

La version chaude arrive souvent dans une petite tasse posée dans un bol d’eau chaude pour la garder au chaud. On mange les premières cuillerées de crème seules, puis on la mélange au café amer en dessous. Il existe aussi des versions glacées, ainsi que des variantes au cacao et au matcha, et beaucoup de visiteurs tiennent à comparer quelques cafés du Vieux Quartier.