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Thé au pois bleu : à quels types ça convient
Infusion de fleurs
Une goutte de citron et le bleu vire au violet : un petit tour de magie dans un verre
Le thé au pois bleu est une infusion des fleurs séchées de Clitoria ternatea, une plante grimpante, qui donne un bleu profond. En Thaïlande, on l’appelle nam dok anchan, et dans toute l’Asie du Sud-Est, les fleurs servent aussi à colorer en bleu le riz et les desserts ; le nasi kerabu de Malaisie en est un exemple connu. Il n’y a pas de feuilles de thé dedans, donc pas de caféine.
Le bleu vient de pigments, les anthocyanes, qui changent de couleur selon l’acidité : un filet de citron ou de citron vert le fait virer au violet ou au rose. D’où son surnom de thé qui change de couleur, et la raison pour laquelle les cafés aiment le superposer à une limonade. Le goût est doux et légèrement terreux, et on l’associe donc souvent au miel, à la citronnelle ou au citron. C’est une boisson qu’on regarde avant de la goûter.
Son caractère en tant que boisson
Noté de 0 à 100 sur les huit critères qui décident s’il convient à une personne.
Qui tombe dessus, côté boisson
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Son opposé
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