Cocina de restaurante: a qué tipos les va

Una cocina de restaurante produce los mismos platos con el mismo nivel, una y otra vez, contra el reloj. Cada partida tiene un papel claro bajo la jefatura de cocina: antes del servicio está la mise en place, y cuando empieza el servicio, los platos salen rápido a medida que llegan las comandas. Las normas de higiene, temperatura y orden de cocción están claras, y en los momentos de más lío todo el equipo se mueve con unas pocas voces cortas.

Le va bien a quien le gusta trabajar de pie y mantiene la precisión incluso a gran velocidad. Está la recompensa inmediata de los platos que vuelven vacíos, y un vínculo fuerte entre quienes han sacado juntos un servicio duro. Para quien quiere tiempo para pensar despacio mientras trabaja, en cambio, la intensidad del servicio y las largas horas de pie pueden ser demasiado.